Fabrication de mayonnaise en grande quantité avec un seul œuf

Il est tout à fait possible de préparer une grande quantité de mayonnaise, jusqu’à 20 litres, avec un seul œuf. Cela peut sembler surprenant, mais avec la technique et les proportions adéquates, c’est réalisable. Voici comment vous pouvez y parvenir, tout en conservant la texture et la saveur désirées de la mayonnaise.

Ingrédients

• 1 œuf entier (à température ambiante)
• Environ 15 à 20 litres d’huile (de préférence neutre comme l’huile de tournesol ou de colza)
• 2 à 4 cuillères à soupe de moutarde (pour aider à l’émulsion et ajouter du goût)
• Sel et poivre selon le goût
• 3 à 5 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
• Eau (facultatif, pour ajuster la consistance)

Méthode

1. Préparation de base : Commencez par placer l’œuf et la moutarde dans un grand bol. Utilisez un fouet ou un mixeur pour bien mélanger ces ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Ajout de l’huile : Le secret pour réussir une mayonnaise avec autant d’huile est d’ajouter cette dernière très progressivement. Commencez par un mince filet tout en continuant à fouetter vigoureusement. Cette étape est cruciale pour assurer l’émulsion. Si vous utilisez un mixeur, réglez-le à une vitesse moyenne et ajoutez l’huile lentement.
3. Assaisonnement : Une fois que l’émulsion commence à prendre et que la texture commence à épaissir, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre. Continuez à fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés et que la mayonnaise ait atteint la consistance désirée.
4. Ajustements : Si la mayonnaise semble trop épaisse, vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau, cuillère par cuillère, tout en continuant de fouetter.
5. Conservation : Cette mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur dans des récipients hermétiques.

Points à noter

• La température des ingrédients est importante : assurez-vous que l’œuf est à température ambiante pour favoriser une meilleure émulsion.
• La qualité de l’huile influe directement sur le goût de la mayonnaise, donc choisissez-la avec soin.
• Cette méthode requiert patience et précision, particulièrement dans l’ajout de l’huile.

En utilisant cette technique, vous pouvez effectivement produire une quantité importante de mayonnaise avec un seul œuf. Cette approche est économique et pratique pour des événements nécessitant de grandes quantités de mayonnaise, sans compromettre la qualité.