Comment préparer le parfait Flat White

Le flat white est une boisson caféinée devenue populaire pour son équilibre parfait entre la douceur du lait et l’intensité du café. Originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande, cette préparation s’est répandue à l’international, captivant les amateurs de café du monde entier. Voici tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser l’art du flat white.

Introduction à la boisson

Le flat white se distingue par sa texture soyeuse et sa couche de mousse de lait plus fine comparée à celle d’un cappuccino. La clé de sa préparation réside dans le ratio entre le café et le lait, ainsi que dans la technique de micro-mousse du lait, qui doit être intégré avec délicatesse.

Ingrédients nécessaires

• 18 g de café en grains (de préférence un blend spécial espresso)
• 150 ml de lait entier (pour une texture optimale)

Équipement

• Machine à espresso
• Moulin à café
• Pichet à lait
• Thermomètre à lait (optionnel)

Préparation du café

1. Mouture du café : La mouture doit être fine, mais pas trop pour éviter un espresso trop amer. Elle doit ressembler à du sucre en poudre.
2. Dosage : Utilisez environ 18 g de café moulu pour extraire 30 ml d’espresso, base du flat white.
3. Extraction : Lancez l’extraction de votre espresso, qui devrait durer environ 25 à 30 secondes. Veillez à obtenir un espresso avec une belle crème.

Préparation du lait

1. Température du lait : Le lait doit être chauffé à environ 60°C pour conserver sa douceur. Utilisez un thermomètre à lait pour plus de précision.
2. Micro-mousse : L’objectif est de créer une mousse de lait fine et veloutée, sans grosses bulles. Inclinez légèrement votre pichet et positionnez la buse de vapeur pour incorporer de l’air jusqu’à ce que le lait commence à mousser, puis plongez la buse pour chauffer le lait uniformément.

Assemblage du flat white

1. Versez l’espresso dans une tasse préchauffée.
2. Versez le lait micro-moussé en inclinant la tasse pour intégrer le lait au café doucement. Le but est de créer une fine couche de mousse sur le dessus sans séparer le lait de la mousse.

Conseils supplémentaires

• La fraîcheur du café est essentielle. Utilisez des grains torréfiés récemment pour un meilleur goût.
• Pour les amateurs de lait végétal, optez pour des alternatives spécifiques pour baristas qui moussent bien.
• Pratiquez la verse du lait pour créer des motifs artistiques sur votre flat white.

Le flat white, avec sa combinaison exquise de café fort et de lait velouté, est plus qu’une simple boisson : c’est une expérience. En suivant ces étapes, vous pouvez déguster un flat white de qualité barista dans le confort de votre maison.